Tsugiho no amami


2012年11月28日更新



● つぎほの甘み
〒657-0029 神戸市灘区日尾町 2-2-11 六甲ビル2号館1F
TEL: 078-856-0648
OPEN: 10:00~19:00
URL: www.tsugihonoamami.com

「つぎほの甘み」は神戸・六甲にある天然酵母+米粉焼き菓子の専門店で、天然酵母を使った米粉のワッフル、玄米のケーキ、焼き菓子、自然素材のジェラートなどを扱っています。

私はかねてからnatural で身体にも良い米粉や天然酵母を使ったお菓子を作っていましたが、開店に伴いどのような形で販売すれば良いのかを試行錯誤していたところ、友人のフレンチシェフのご縁で、2010年の秋Pâtissière 池尻さんに出会いました。

彼女は神戸にあるフランス菓子の有名店で学ばれたので、自然素材の甜菜糖、米粉や天然酵母で作る発酵菓子は初めての試みでしたが、「つぎほの甘み」の主力商品の一つであるワッフルに見事な味を引き出してくれました。

例えば、きなこが大好きな私は、
天然酵母の米粉ワッフルに使えないかと考えていると、きなこミルク味を作ってきてくれました。フランス洋菓子と日本の米粉や「きなこ」との組み合わせなんて他に
誰が考えつくでしょう!このミルクときなこの組み合わせは、彼女しかだせない味だと思いました。

そしてPâtissièreという仕事について教わりました。人の手から大切な人の手へと繋がっていく美味しいお菓子、彼女の次の作品のご成功を六甲よりお祈りしています。

つぎほの甘み /主宰 森本かえで